以水果、蔬菜、豆类、全谷类等食物为主的人比以肉类为主的人健康得多。因此，营养学家提出了一些吃蔬菜的建议：蔬菜应该怎么吃？营养师教你个正确吃法，健康又养生！

每天都有更多的蔬菜品种

很多家庭每天吃的都是品种单调的蔬菜，白菜、茄子、黄瓜、豆类、西红柿等是经久不衰的“主角”。其实蔬菜的品种很多，不同的蔬菜有不同的口味、口感和营养成分。你吃的蔬菜品种越丰富，你摄入的营养就越全面。

营养界流行的三种优秀蔬菜的代表。

一是素有蔬菜巨星之称的白菜，富含钙、铁、维生素C、维生素A、维生素K、植物蛋白和纤维素等。

二、红、鹅黄、橙、绿甜椒口感好、色泽好，可生吃，能提供丰富的维生素K、维生素C、胡萝卜素等。

三、小西兰花，其维生素C含量是番茄的3到4倍，钙含量相当于豆腐，但钙吸收率较高。此外，叶酸、维生素B6和硒含量丰富，同时含有抗癌物质萝卜硫素，草酸含量极低。

含多酚的蔬菜一天四次

营养学家建议人们每天吃一些富含多酚的蔬菜，如紫甘蓝、西洋兰花、紫茄子、大葱、红洋葱、豌豆、菊苣、卷心菜等。对预防心脏病、维护心血管健康、糖尿病、中风、肿瘤、黄斑变性等有重要意义。

每天吃一份沙拉

除了人类在阳光下可以通过皮肤合成维生素D，大部分维生素在体内是无法合成的。长期食用煮熟的蔬菜，其中相当一部分的生物酶、维生素等营养物质被破坏，特别是一些蔬菜中所含的干扰素诱导剂和免疫反应物质在高温蒸煮中也失活，从而失去抑制细胞癌变和帮助人体防御病毒入侵的能力。即使每天只吃一份生菜沙拉，也能有效增加血液中维生素E、维生素A、维生素C、叶酸、类胡萝卜素的含量，比不吃生菜沙拉的人高出15%，维生素C是推荐摄入量60 mg的2到3倍。

有人认为血液中充足的抗氧化维生素E、维生素C、叶酸可以保护人体细胞免受有害自由基的氧化，是预防现代文明疾病、延缓衰老的重要工具之一。吃生菜不仅酥脆可口，还能提高体质，是新世纪的饮食趋势。